Formu
Ekşi maya sadece un ve suyun karışımından elde edilen, tamamen doğal ortamda, mantarların oluşmasıyla gerçekleşen bir mayadır. İçerisinde bulunan farklı bakteri türleri ile ekmeğin daha lezzetli olmasını sağlar. Ekşi maya yıllandıkça daha çok lezzetlenerek raf ömrü uzar ve ekmekler daha geç bayatlar. Glisemik indeksi düşük olan ekşi mayalı ekmekler, daha az tüketip daha çok tok kalmanızı sağlar. Kendisine has kokusu ve tadı vardır. Ekşi maya fermentasyonu, buğdayda bulunan glüteni, endüstriyel mayalara göre daha sindirilebilir bir seviyeye indirgeyerek sindirimin iyileştirilmesine yardımcı olur. Prebiyotik ve probiyotik benzeri özellikleri ile sindirimi rahatlatır.
Maya Bakery&Workshop’un ekmekçisi. TOBB Ekonomi ve Teknoloji Üniversitesi Uluslararası İlişkiler mezunu. Ankara’da Chef Akademi’de Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik eğitimi aldı. Kısa süreli profesyonel mutfak maceraları ile birlikte gittikçe yükselen bir değer haline gelen dengeli ve sağlıklı beslenme bilincinin en önemli öğesi olan ekmeğin ticari amaçlar nedeniyle sıradanlaştığını gördü. Bu nedenle, güncel teknikler kullanarak geçmişten beri var olan ekşi maya ekmeklerini insanlara tamamen doğal, sağlıklı ve katkısız haliyle sunmayı hedef edindi. Trabzon’u gerçek ekmek ile tanıştırmak için ortakları Yusuf Bektaş ve Alper Türkmen ile birlikte Maya Bakery&Workshop projesini hayata geçirdiler.
